Ravioles integrales

600 g de harina integral de trigo
4 huevos
½ taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

1 cebolla
200 g de flores de broccoli
1 cabeza de ajo
1 taza de ricota
2 cucharadas de queso de rallar
1 taza de vino blanco

2 échalotes
1 taza de vino blanco
2 tazas de crema de leche
1 cucharada de mostaza Dijon
1 pimiento colorado

Preparación:

Cocinar la cabeza de ajo entera en el horno a fuego bajo durante 1 hora. Retirarla, dejarla enfriar, extraer la pulpa y pisarla hasta lograr una pasta.

Rehogar la cebolla picada finamente con 1 cucharada de aceite hasta que esté transparente.
Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Retirar, enfriar y colocar en un bol.
Mezclar junto con la ricota, el queso rallado, la pasta de ajo y el broccoli picado.
Salpimentar y reservar en la heladera.

Masa
 
Realizar una corona con la harina y colocar los ingredientes restantes en el centro.
Trabajar lentamente, durante 10 minutos, hasta unir.
Estirar con un palote o la con sobadora hasta lograr un espesor de 1 mm. Armar los ravioles del tamaño deseado.

Salsa
 
Rehogar las échalotes picadas finamente, rociar con el vino blanco y dejar reducir hasta la mitad.
Incorporar la crema de leche y la mostaza. Cocinar lentamente hasta obtener una salsa con cuerpo.

Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal gruesa hasta que la masa esté al dente.
Escurrirlos y servirlos con la salsa.
Decorar con flores de broccoli y cubitos de pimiento colorado salteados.
Si se desea, procesar unas hojas de albahaca con un poco de aceite y decorar la pasta.