1 matambre de ternera de casi 1,500 kg
2 morrones colorados
1 morrón verde
1 cebolla
2 puerros
200 g de jamón cocido
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
½ taza de queso rallado
Salsa criolla
1 cebolla colorada
2 tomates
1 cebolla de verdeo
50 g de champignones
4 cucharadas de aceite de oliva
ralladura de un limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
orégano fresco
sal
pimienta negra
2 tomates
1 cebolla de verdeo
50 g de champignones
4 cucharadas de aceite de oliva
ralladura de un limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
orégano fresco
sal
pimienta negra
Preparación:
Cortar los morrones en juliana.
Quitarles las nervaduras y las semillas.
Saltearlos a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva.
Agregar la cebolla cortada en láminas finas y los puerros en rodajas, incorporar el azúcar y cocinar por un minuto más.
Condimentar en caliente con la salsa de soja, la sal y la pimienta.
Enfriar, agregar el jamón picado y el queso.
Colocar el relleno sobre la mitad del matambre, dejando la grasa hacia afuera, y cerrar como un libro.
Darle unas puntadas con hilo de cocina, espolvorear con la sal gruesa y envolver en papel de aluminio.
Hornear a temperatura media durante 2 horas.
Darle unas puntadas con hilo de cocina, espolvorear con la sal gruesa y envolver en papel de aluminio.
Hornear a temperatura media durante 2 horas.
Salsa criolla Picar los vegetales y los champignones en cubos pequeños.
Condimentar con el aceite de oliva, el vinagre, la ralladura de limón, el orégano picado, la sal y la pimienta.
Cuando el matambre esté cocido, retirarlo, dejar entibiar, sacarle el papel y los hilos.
Servir junto con la salsa criolla.
Para que el matambre resulte tierno es fundamental cocinarlo lentamente y a temperatura baja o media.
Eso permite que la grasa se haga líquida y vaya penetrando en la carne. Esta cocción se denomina confitado (carne o vegetal que se cocina hasta no más de 80°C, en un medio graso)
Servir junto con la salsa criolla.
Para que el matambre resulte tierno es fundamental cocinarlo lentamente y a temperatura baja o media.
Eso permite que la grasa se haga líquida y vaya penetrando en la carne. Esta cocción se denomina confitado (carne o vegetal que se cocina hasta no más de 80°C, en un medio graso)
3 comentarios
laila · 20 de julio de 2010 a las 6:51 pm
hola soy laila gracias por pubicar las recetas espero no equivocarme. besos me gusta su programa.
macarena · 4 de enero de 2011 a las 12:06 pm
holaaaa señor ariel por favor me podrias dar una receta facil de torta para el cumpleaños de mi mama y papa el programa esta re bueno.me gusta el chino su sonrisa ahhhhhh y el locutor me encanta su voz.
norma · 3 de diciembre de 2011 a las 7:59 pm
ariel por favor responde ,el chino es chino ja ja ja jaaaaaaaaaaaaaa besos
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