Donato De Santis, Cocinero

El siguiente es un reportaje que Donato ofreció recientemente:

¿Es cierto que tus abuelos maternos tenían algo parecido a una empresa de catering?

Me recordás mucho, por tu estilo, al Gato Dumas, no por la comida sino por tu forma de comunicarte

El Gato Dumas me abrió muchas puertas, él fue el primero que me invitó a un programa de televisión cuando hacía muy poco que yo había llegado al país. Era una persona a la cual yo le tomé mucho cariño y de la que aprendí ese manejo que el tenía, esa habilidad para hacer un comercial, una publicidad, para hablar de un producto o a veces inclusive de un simple ingrediente.

¿Cómo es el ambiente de la cocina entre colegas?

A veces se ponen calientes las cosas, creo que un poco como en todos lados, pero éstos son ambientes en donde hay mucho calor, se pasan muchas horas juntos con tensión y presión. Es un ambiente bastante complicado en donde interactúan ambos sexos, en el salón y en la cocina.
Muchas veces han sucedido accidentes, sin querer y a veces queriendo. He vivido algunas situaciones desagradables, me han apuntado con pistolas, me han quemado el auto, es que en muchos casos he intentado desalentar algunas prácticas poco honestas, cosa que a algunas personas mucho no les convenía, cuando uno llega y termina con los “curritos” algunos reaccionan de ésta forma.

¿Cómo fue tu experiencia con Gianni Versace?

Con el emprendimiento que teníamos en ese momento, nos llegó el pedido de un empleado para la casa Versace, buscamos y realmente la fecha se acercaba y no conseguíamos a nadie, Gianni necesitaba hacer una de sus primeras fiestas por lo tanto dije, OK, voy yo por estos dos días, y después vemos como arreglamos. Cuando llega el día, llego, me presento, frente a Gianni y todo su staff personal, Gianni me pregunta de donde soy, a lo cual yo le contesto que soy de La Puglia a lo que él responde: “aah, finalmente, un hombre del sur, entonces ya nos vamos a entender, vos sabés como a nosotros nos gusta comer, como nos gusta entretenernos, que tipo de gente somos”. Y así fue, así se estableció una confianza directa. El sólo conocía mi comida por haber comido en mi restaurante en Palm Beach. El único problema fué que Gianni se convenció que yo iba a quedarme para siempre, muchas veces yo trataba de decirle, mire que yo… pero él no me dejaba hablar, me decía “ahh que bueno, fantástico, vamos a hacer esto, vamos a hacer lo otro”.

¿La ropa te la proveía él?

Si, cada temporada íbamos a la tienda y nos elegíamos nuestra ropa laboral y también nuestra ropa casual, obviamente teníamos un presupuesto limitado, pero todo era muy lindo, algunas cosas me quedan aún de esa época.

¿Por qué se terminó tu contrato?

Luego de la muerte de Gianni, yo me quedé dos años más a pedido específico de Donatella, ya que yo conocía todos los códigos internos de la casa, los códigos de seguridad, el tema bancario, cómo agasajar a los invitados, quien era quien. Tenía también todo el movimiento de seguridad bajo mi control, en el sentido por ejemplo de cruzar nuestra seguridad con la seguridad de los invitados. Lo que ocurrió es que después de dos años, se fue incorporando nuevo staff y ya no era lo mismo, los roles no estaban tan definidos como cuando Gianni vivía.

¿llegaste a conocer al asesino de Versace?

No, al asesino no. Yo controlaba todo lo que eran los faxes, los llamados, los regalos que llegaban a la casa y nunca pasó algo relacionado con esta persona.

¿Tuviste que declarar ante la justicia?

Si, ante el FBI, mucho tiempo, me confiscaron muchas cosas también, y  algunas nunca volvieron.

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 Sucre 696, Capital