Pan de Cerdeña

(Pane civraxiu)

Ingredientes:

Masa madre

Harina 1  cda.
Agua tibia 1/4  Taza
Levadura 30  g

Pan

Harina 300  g
Agua  500  cc
Sal 25 a 30  g
Semolín 700  g

Pescado

Filetes de anchoa fresca 800  g
Salsa de tomates 1/2  Taza
Aceite de oliva   Cantidad necesaria
Sal y Pimienta    A gusto
Tomates 2  Unidades
Perejil picado 1  cda.
Pan civraxiu     
Peperoncino 1  Unidad
Tomates secos rehidratados 50  g
Vinagre de vino 2  cdas.

Preparación:

Masa madre

Mezcle la levadura con la harina y el agua tibia.
Deje reposar en lugar tibio hasta que espume.

Mezcle la harina, el semolín y la sal.
Forme un hueco en el centro y dentro vierta la masa madre y el agua tibia poco a poco.
Comience a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa firme.
Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
En la base del horno disponga una bandeja con agua caliente.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 1 hora aproximadamente.

Pescado

Machaque el peperoncino en el mortero.
Procese los tomates secos redhidratados con el peperoncino.
Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en tiras finas.
Condimente el pescado con sal.
En una sartén con aceite de oliva dore los filetes de anchoa.
Incorpore los tomates secos, los gajos de tomates, la salsa de tomate, el vinagre, el perejil picado y termine la cocción.
Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de oliva y tueste en el grill caliente.

En el centro de un plato sirva una rodaja de pan tostado y encima el pescado con la salsa.
Espolvoree con perejil picado y pimienta recién molida.