Arrolladitos primavera acompañados con salsa agridulce

Con esta receta inauguramos nuestra nueva sección de comida oriental.
 
Cómo me gustaban los arrolladitos primavera cuando era chico! es mi primer recuerdo de haber probado comida oriental cuando tenía 7 u 8 años. Mi introducción a la comida china fué con los arrolladitos primavera, pero después vino el Chop suey, el Cerdo agridulce, el Chaw fan y bastante más tarde probé el Sushi que fué el puntapié inicial para probar la comida japonesa.

Ingredientes:

Salsa agridulce

Agua  300 cc
Almidón de maíz  Cantidad necesaria
Azúcar 250 g
Extracto de tomate 1 cda.
Vinagre de Alcohol 150 cc

Masa

Aceite de Maíz 10 cc
Agua  400 cc
Harina 0000  200 g
Harina de arroz 50 g

Relleno

Aceite de maní 100 cc
Ajo 2 Dientes
Akusay 1 Planta
Brotes de soja 120 g
Jengibre 10 g
Sal y Pimienta   A gusto
Salsa de soja   Cantidad necesaria
Zanahoria 100 g

Preparación:

En una olla mezcle los líquidos junto con el azúcar, lleve a fuego y mezcle hasta disolver el azúcar, luego coloree con el extracto de tomate cuidando de no agregar mucho ya que la salsa tomará gusto a tomate. Espese con el almidón de maíz previamente hidratado en agua fría mientras lo incorpora de a poco, es importante agregar el almidón con la salsa hirviendo ya que ésta no ligará con la salsa fría. Reservar.

Masa

En un bowl coloque todos los ingredientes y mezcle hasta conseguir una masa homogénea.
Cubra con papel film y reserve en la heladera durante media hora para que la harina de la masa se hidrate correctamente.
Sobre un baño maría caliente una sartén antiadherente, una vez caliente y con la ayuda de un pincel pinte la sartén con la masa para obtener una fina capa.
Una vez que se despeguen apile las crepes envolviéndolos con un paño húmedo.

Relleno

Pele y corte en juliana la zanahoria.
Corte el akusay en juliana.
Pele y corte el ajo en brunoise.
Pele el jengibre y corte en juliana.
En un wok con aceite de maní caliente saltee a fuego máximo el diente de ajo junto con el jengibre, una vez trasparentados agregue la zanahoria y mas tarde el akusay y los brotes de soja, sazone con sal, pimienta y salsa de soja.

Armado

Tome un crepe y de forma cuadrada.
En el centro de la crepe coloque una porción del relleno y envuelva, proceda del mismo modo con el resto.
En un wok con abundante aceite caliente fría los arrolladitos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

Sirva los arrolladitos en una fuente y acompañe con la salsa agridulce.