Broccoli con papines crocantes

Ingredientes:

 
300 g de flores de broccoli
300 g de papines
1 diente de ajo
aceite de oliva
 

Aderezo 
1 cebolla
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre de manzana
jugo de una lima
2 cucharadas de salsa barbacoa
1 cucharada de páprika
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra 

Preparación:

 
Cocinar las flores de broccoli al vapor hasta tiernizar. Retirarlas y condimentarlas con 1 diente de ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta.
Lavar los papines con piel y cocinarlos en agua hasta tiernizar. Retirar y saltear con aceite de oliva hasta que estén crocantes. Salpimentar.
Aderezo:
Rallar la cebolla, mezclarla con páprika, vinagre, jugo de lima, barbacoa, mostaza, sal y pimienta. Por último, emulsionar con aceite de oliva y crema de leche, removiendo con cuidado para que no se corte la crema.
Condimentar los broccoli y los papines tibios con el aderezo.