Roll de pechuga y panceta

Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin piel
16 láminas de panceta ahumada
Mix de hierbas frescas (ciboulette, perejil, tomillo)
300 g de échalotes
1 taza de vino blanco
3 cucharadas de azúcar
1 cápsula de azafrán
1 taza de crema de leche
100 g de queso azul
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:

Arrollar, envolver con papel film y cerrar los extremos formando cilindros. Colocar agua en una cacerola y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar los rolls durante 20 minutos.
Dejar entibiar dentro del agua.
Retirar el film y dorar rápidamente en una sartén con unas gotas de aceite.
La panceta se pondrá crocante.

Pelar las échalotes y saltearlas enteras en una sartén con una cucharada de aceite hasta dorar.
Agregar el azúcar y caramelizar.
Incorporar el vino y dejar reducir a fuego bajo.
Si fuera necesario, incorporar agua caliente.
Cuando estén tiernas, salpimentar y agregar el azafrán en polvo.

Calentar la crema junto con el queso azul desgranado hasta formar una salsa homogénea.

Servir el roll con las échalotes y la salsa de queso azul.