Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.

Mollejas en miel de caña y especias con papines y tomates

Ingredientes Aceite de oliva 1 cda.Ajo 1 DienteBouquet garnie 1 Cebolla 1 Comino 1 cda.Coriandro 1 cda.Glace de viande (jugo espeso de ternera)  2 cdas.Manteca 1 cda.Miel 5 cdas.Miel de caña 1 TazasMollejas 1 kPerejil picado  A gustoZanahoria 1  Verduras Aceite de oliva 2 cdas.Cebolla Colorada 2 UnidadCebolla de verdeo  5 BulboHarina 2 cdas.Jugo de limón 1 Manteca 2 cdas.Papines  6 UnidadesPencas de acelga 10 UnidadesSal y Pimienta   A gustoTomates cherry 300 gZanahorias 2 Unidades Preparación: Limpie las mollejas y luego corte en trozos.Pele la cebolla y la zanahoria y corte Leer más…

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Wraps en labash, papel de arroz, hojas de parra

Ingredientes:Sangría Azúcar integral orgánica  2 TazasJugo de lima  1 TazaLima 1 Limón 1 Naranja 1 Pomelo 1 Vino tinto malbec  2 L Dressing Thai Cilantro picado 1 cda.Jengibre rallado 1 cdita.Maní tostado picado 2 cdas.Salsa de soja 1 Taza GuacamoleCebolla Colorada 1 Chile colorado 1/2 UnidadCilantro picado 1 cda.Jugo de limón 2 UnidadesPalta madura 2 UnidadSal y Pimienta   A gustoSalsa tabasco  Unas gotas Pico de gallo Aceite de oliva  A gustoAjo picado 1 DienteCebolla Colorada 1 Cilantro picado 1 cda.Morrón amarillo  1/2 UnidadMorrón colorado 1/2 UnidadSal y Pimienta   A gustoSalsa Leer más…

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Papas crocantes

Papas crocantes Ingredientes Aceite de oliva  Cantidad necesariaPapas 4 Unidades Salsa Crema de leche 3 cdas.Echalotte picado 1 cdas.Huevas de salmón rosado   A gustoJugo de limón  2 cdas.Queso blanco 3 cdas.Sal y Pimienta   A gusto Preparación: Cocine las papas con piel al vapor, luego pélelas.Corte las papas en cubos y con un sacabocados ahueque el centro, lleve al freezer como Leer más…

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Won ton de coliflor y trufa

Ingredientes Brotes  Cantidad necesariaColiflor cocido  1 TazaCrema de leche 2 cdas.Masa de Wonton 1 DocenaPuré de papas  1 TazasSal y Pimienta   A gustoTrufas   Preparación: Coloque en un bowl el puré de papas junto con las flores de coliflor desmenuzadas, la crema de leche, sal y pimienta, mezcle bien y por ultimo incorpore las trufas picadas, mezcle nuevamente. Leer más…

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Lomo japonés curado con rábano picante

Ingredientes Azúcar 100 gCacao amargo 3 cdas.Lomo de carne japonés  1 Pimienta negra  A gustoSal gruesa 300 gSalsa Aceite de oliva  Cantidad necesariaBrotes de rábano  A gustoChips de mandioca   A gustoCrema de leche 1 cda.Queso blanco  1 cda.Rábano picante rallado 1 cda.Sal  A gustoWasabi 1 cdita. Preparación: Coloque en un bowl la sal gruesa junto con en azúcar, el cacao amargo y la pimienta, mezcle. Extienda un lienzo limpio Leer más…

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