Los estofados van largando su aroma mientras se cocinan largas horas a fuego lento. Hoy ennio propone recuperar ese plato que transmite amor por la cocina para agasajar un domingo a la familia y los amigos. la receta lleva marsala y ralladura de limón y se acompaña con polenta blanca, que se consume en el norte de italia y que en argentina se cultiva en la zona de colonia caroya, córdoba.
Ingredientes:
cebolla 1
panceta salada 30 gramos
manteca 30 gramos
marucha o palomita 1,200 kilo
sal y pimienta a gusto
hígado vacuno 100 gramos
leche ½ vaso
marsala seco 1 vaso
ralladura de 1 limón
polenta blanca cocida (si no consigue, puede usar la tradicional) para acompañar.
panceta salada 30 gramos
manteca 30 gramos
marucha o palomita 1,200 kilo
sal y pimienta a gusto
hígado vacuno 100 gramos
leche ½ vaso
marsala seco 1 vaso
ralladura de 1 limón
polenta blanca cocida (si no consigue, puede usar la tradicional) para acompañar.
Preparación:
Pelar la cebolla y picarla. Picar la panceta. Dorar la cebolla y la panceta unos minutos en una cacerola con la manteca. Una vez que la cebolla esté bien dorada, sumar la pieza de carne entera, salpimentar y cocinar a fuego muy lento, con la olla tapada, entre 30 y 45 minutos, girándola cada tanto.
Picar muy fino el hígado. Agregar la leche, el vaso de marsala, la ralladura de limón y el hígado picado fino a la cacerola de la carne. Cocinar 1/2 hora más.
Retirar la cacerola del fuego y pasar el jugo de cocción por un cedazo. Salpimentar.
Acompañar la carne con la polenta blanca cocida bien cremosa.
Servir caliente.
Acompañar la carne con la polenta blanca cocida bien cremosa.
Servir caliente.
