Ingredientes
1 atado de espárragos verdes,
2 bulbos de hinojo, tomillo fresco.
Aderezo
3 dientes de ajo,
½ cucharadita de vinagre blanco,
½ cucharadita de limón,
6 anchoas en conserva,
6 cucharadas de queso parmesano rallado,
½ taza de aceite de oliva,
1/3 de taza de crema de leche,
aceite de maíz,
sal
pimienta negra
Preparación:
Con un pelapapas retirarles a los espárragos la fibra externa.
Cortar la parte más clara del cabo y descartarla.
Pintarlos con aceite de maíz y grillarlos por 2 o 3 minutos a fuego fuerte.
Retirarlos.
Condimentar con sal, pimienta y 1 diente de ajo picado.
Cortar los bulbos de hinojo en bastones gruesos y colocarlos en una placa.
Cubrirlos con aceite de oliva, 1 ajo machacado, ramitas de tomillo y granos de pimienta.
Hornear a temperatura baja hasta tiernizar. Retirar, enfriar y tamizar. Salpimentar.
Aderezo
procesar 1 diente de ajo con vinagre, jugo de limón y anchoas.
Cuando esté integrado, retirar y emulsionar lentamente con el aceite de cocción del hinojo.
Por último, mezclar con queso parmesano, crema de leche, sal y pimienta.
Condimentar los hinojos y los espárragos.
