Cerdo con pepinos

1 tira de pechito de cerdo de 2 kg
sal gruesa
romero
1 limón
1 cucharada de vinagre de arroz, 6 pepinos japoneses
1 cebolla colorada
2 tomates redondos
2 peras maduras
1 chile picado
1 cucharada de granos de aguaribay
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Procesar sal gruesa con la ralladura del limón y hojas de romero.
Frotar el pechito de ambos lados y hornearlo a fuego suave para que se cocine lentamente y quede dorado por fuera.
Lavar los pepinos y cortarlos a lo largo en láminas.
Picar la cebolla.
Cortar en cubos la pulpa de tomate descartando las semillas.
Pelar las peras y cortarlas en cubos.
Mezclar los ingredientes en un bol.
Condimentar con jugo de limón, vinagre de arroz, chile, aceite de oliva, granos de aguaribay, sal y pimienta negra recién molida.
Reservar en la heladera durante 2 horas.
Servir el cerdo con la ensalada de pepinos fresca.