Terrina de hongos y salmón

Ingredientes

200 g de hongos Portobello frescos
200 g de champignones
250 g de salmón rosado
3 huevos
150 cc de crema de leche
1 cebolla colorada
½ chile picado
50 g de almendras peladas y tostadas
2 cucharadas de semillas de girasol
3 cucharadas de azúcar
eneldo fresco y sal

Preparación:

Dorar los hongos hasta que estén crocantes.
Retirar, enfriar y picar.
Saltear la cebolla picada hasta que esté transparente.
Batir los huevos. Agregar la crema, el salmón cortado en cubitos, los hongos, la cebolla, el chile picado y la sal.
Mezclar.

Cubrir un molde rectangular con papel film, distribuir la preparación y cerrar para que durante la cocción no pierda la humedad.
Cocinar en horno a temperatura media hasta que la mezcla cuaje.
Retirar y dejar enfriar.

Realizar un caramelo con el azúcar.
Esparcir sobre una placa teflonada.
Espolvorear las almendras y las semillas para que se adhieran.
Dejar enfriar y procesar junto con el eneldo.
Colocar un poco de praliné sobre cada porción de terrina.
Si desea, acompañar con reducción de vino tinto y moras de frasco.