Cordero con ajos asados

Ingredientes
 
4 lomos de cordero
2 copas de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tomillo fresco picado
1 cucharada de coriandro machacado
2 clavos de olor
3 cabezas de ajo
1 cucharada de aceite de girasol
100 g de tomates secos
1 lata de cerveza negra
1 cucharada de azúcar
sal y pimienta

Preparación:

Marinar el cordero con tomates, vino, cerveza, coriandro, clavos, aceite de oliva y tomillo durante 3 horas como mínimo.
Retirar los lomos, salpimentarlos y sellarlos con una gotas de aceite de girasol.
Terminar la cocción en el horno.
Pelar los ajos, dorar con aceite y agregar agua.
Cocinar hasta tiernizar, retirar y mezclar con los tomates escurridos.
Condimentar con aceite de girasol, sal y pimienta.

Realizar un caramelo rubio, agregar el líquido de la marinada y reducir hasta obtener una salsa con cuerpo.
Tamizar.
Servir los lomos con los ajos, los tomates, y terminar con la salsa oscura.