Ingredientes:
4 rodajas de salmón blanco
½ taza de maníes pelados salados
100 g de manteca
piel de 2 limones y 2 limas
3 cucharadas de pan rallado
2 tazas de porotos de soja
2 l de caldo de verduras caliente
1 cebolla
½ pimiento colorado
½ bulbo de hinojo
3 cucharadas de queso crema
6 cucharadas de queso rallado
sal
pimienta
Preparación:
Dejar en remojo los porotos de soja en agua toda la noche.
Picar cebolla, pimiento e hinojo en cubos chicos.
Saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta dorar.
Agregar los porotos escurridos, incorporar el caldo de verduras y cocinar a fuego bajo hasta que la soja esté tierna.
Dejar evaporar el caldo.
Terminar con queso crema, queso rallado, sal y pimienta.
Dejar reposar y montar con cuchara de madera.
Picar cebolla, pimiento e hinojo en cubos chicos.
Saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta dorar.
Agregar los porotos escurridos, incorporar el caldo de verduras y cocinar a fuego bajo hasta que la soja esté tierna.
Dejar evaporar el caldo.
Terminar con queso crema, queso rallado, sal y pimienta.
Dejar reposar y montar con cuchara de madera.
Dorar el salmón de ambos lados.
Trabajar la manteca fría con maníes rotos, piel de cítricos y pan rallado. Colocar un poco sobre las rodajas y terminar de cocinar en el horno a temperatura alta.
Servir el pescado con el rissotto.
Trabajar la manteca fría con maníes rotos, piel de cítricos y pan rallado. Colocar un poco sobre las rodajas y terminar de cocinar en el horno a temperatura alta.
Servir el pescado con el rissotto.
