Lenguado soufflé con guacamole de oliva

Ingredientes
 
1 kg de filetes de lenguado
2 tostadas de arroz
1 taza de harina
1 huevo
3 paltas
2 cebollas de verdeo
3 tomates redondos
½ taza de olivas negras descarozadas
cilantro fresco
jugo de 2 limas
3 cucharadas de aceite de oliva
Tabasco
sal
pimienta

Preparación:

Procesar las tostadas de arroz hasta lograr un granulado fino.
Mezclar con harina, huevo, sal y batir agregando agua fría hasta lograr una masa tipo crêpe.
Cortar los filetes en láminas, insertar en palillos y freír en aceite no muy caliente para que quede dorado.
Picar la cebolla de verdeo.
Cortar paltas y tomates en cubos.
Agregar olivas picadas y cilantro.
Condimentar con sal, Tabasco, jugo de lima y aceite de oliva.
Servir el guacamole junto al lenguado frito.