Arroz con dátiles y pollo

Ingredientes

400 g de arroz yamani
1 rama de apio picado
1 cebolla de verdeo (la parte blanca) picada
50 g de dátiles en almíbar fileteados,
2 cucharadas de almendras fileteadas peladas y tostadas
jugo y ralladura de 2 limas
2 pechugas de pollo cortadas en cubos
aceite de maíz
sal
pimienta negra
zanahoria
puerro
harina

Preparación:

Saltear el pollo hasta dorar y retirar. En la misma cacerola rehogar el apio y la cebolla.
Incorporar el arroz y agua tibia hasta triplicar el volumen del cereal.
Cocinar a fuego bajo hasta que esté al dente.
Casi al final de la cocción agregar los dátiles y el pollo (no debe cocinarse más de 2 minutos).

Condimentar con la ralladura y el jugo de lima, la sal y la pimienta negra recién molida.
Terminar con las almendras.
Con el pelapapas hacer láminas de zanahoria y freírlas.
Cortar en juliana los puerros, pasar por la harina y freír.
Retirar y reservar.
Servir el arroz con las zanahorias y el puerro crocante.