Congrio con puré rojo

Cocinar las papas con piel, en agua hirviendo, tiernizar.
Retirarlas, pelarlas y reducir a puré.
Quemar los pimientos sobre la hornalla, pelarlos sin utilizar agua, retirarles las semillas y las nervaduras. Procesarlos con una cucharada de aceite de oliva.
Incorporar la pasta al puré junto con la manteca, la sal, la pimienta negra recién molida y unas gotas de salsa Tabasco.

Salpimentar los filetes.
Espolvorearlos con el perejil y la cáscara de limón rallada.
Envolverlos en forma de espiral, sujetarlos con palillos, pasarlos por la harina y freírlos en aceite hasta que se doren levemente.
Retirarlos y escurrirlos en papel absorbente.

Colocar en un bol el aceite junto con el azafrán, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida. Batir enérgicamente con un batidor de alambre y reservar.
Servir el pescado sobre el puré rojo picante y acompañar con la emulsión de azafrán.