Ingredientes:
Fondo
1 hueso de jamón de chancho
50 g de panceta
2 puerros
2 cebollas
2 apios
2 zanahorias
2 dientes de ajo
½ taza de harina
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de perejil fresco
cáscara de limón
sal
50 g de panceta
2 puerros
2 cebollas
2 apios
2 zanahorias
2 dientes de ajo
½ taza de harina
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de perejil fresco
cáscara de limón
sal
Frutos de mar
100 g de mejillones pelados
100 g de almejas
50 g de camarones crudos
10 langostinos crudos
100 g de almejas
50 g de camarones crudos
10 langostinos crudos
Presentación
½ taza de tomates cherry
1 cebolla colorada
ciboulette fresca
1 cebolla colorada
ciboulette fresca
Preparación:
Cubrir el hueso con la harina.
Retirar el excedente y colocarlo en una placa para horno junto con los vegetales cortados en trozos, la panceta en cubos y las hierbas.
Rociar con aceite y cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar.
Si desean, pueden espolvorear sobre las verduras dos cucharadas de azúcar.
Luego, colocar todo en una cacerola.
Cubrir con agua y cocinar durante 3 horas a fuego bajo.
Puede agregarse agua si fuera necesario.
Durante la cocción, retirar la espuma (impurezas) con una cuchara.
Al terminar, deberían quedar unos 2 litros de caldo.
Pasar por un colador fino.
Salpimentar y mantener caliente.
Frutos de mar
En otra cacerola, calentar 3 litros de agua con la cáscara de limón y 1 cucharada de sal gruesa.
Cuando rompa el hervor, sumergir los langostinos; a los 30 segundos, las almejas y los mejillones, y pasado otro medio minuto, los camarones. Esperar 1 minuto más y retirar.
Presentación
Colocar los frutos de mar en platos hondos (pueden ser entibiados en el horno para que no bajen la temperatura de la sopa) y cubrir con el caldo traslúcido.
Decorar con la cebolla y la ciboulette picadas finamente más láminas finas de tomates cherry con piel y sin semillas.
Colocar los frutos de mar en platos hondos (pueden ser entibiados en el horno para que no bajen la temperatura de la sopa) y cubrir con el caldo traslúcido.
Decorar con la cebolla y la ciboulette picadas finamente más láminas finas de tomates cherry con piel y sin semillas.
