Canelones de choclo y calabaza

2 tazas de harina 0000
4 huevos
50 g de almendras
Agua cant. neces.

1 calabaza grande
2 latas de choclo amarillo en grano
200 g de ricota de cabra
50 g de manteca
Tomillo fresco
150 g de queso parmesano rallado

2 pechugas de pollo
1 cabeza de ajo
½ litro de leche
2 tazas de crema de leche
Sal
Pimienta negra
Tomillo fresco
Aceite de oliva

Preparación:

Batir los huevos, incorporar el polvo de almendra y la harina, poco a poco. Mezclar lentamente con agua fría hasta obtener la consistencia de panqueques.

Calentar una sartén chica, frotarla con una nuez de manteca, colocar una cucharada de la preparación anterior y formar los panqueques bien finos. Cocinar de ambos lados sin que queden muy dorados.
De esta manera, serán más fáciles de rellenar.

Relleno
 
Cocinar la calabaza cortada al medio en horno a temperatura moderada hasta tiernizar (mínimo 1 hora).
Retirar la pulpa y reducir a puré con la ayuda de un pisapapa.
Mezclar con los granos de choclo, previamente escurridos, junto con la ricota de cabra.
Condimentar con las hojas de tomillo fresco picado y salpimentar.

Armar los canelones, colocar por encima de cada uno una nuez de manteca y cubrir con queso rallado.
Gratinar en horno a temperatura alta.

Salsa
 
Pelar los dientes de ajo y cocinarlos en la leche a hervor bajo hasta tiernizar.
Pisar con un tenedor hasta lograr un puré.
Reservar.
Cortar las pechugas en cubos pequeños y saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Cuando estén doradas, agregar la crema y bajar el fuego.
Incorporar la pasta de ajo y cocinar unos minutos hasta espesar. Salpimentar.

Servir los canelones acompañados de la crema de pollo y ajo.
Si se desea, decorar con perejil picado o aceite de pimentón (1 cucharada de pimentón dulce disuelto en ½ taza de aceite de oliva).