Ingredientes
Masa
1/2 kg de harina
2 remolachas
4 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 kg de harina
2 remolachas
4 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Relleno
3 puerros
250 g de champignones
50 g de hongos secos
2 cucharadas de manteca
250 g de queso mozzarella
Salsa
2 tazas de crema de leche
Ciboulette fresca
Sal y pimienta negra recién molida
2 tazas de crema de leche
Ciboulette fresca
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Masa
Cocinar las remolachas en agua hirviendo durante 30 minutos.
Pelarlas y procesarlas con aceite.
Sobre una mesada realizar una corona con la harina.
Colocar en el centro los huevos, la sal y el puré de remolacha.
Integrar todos los ingredientes y amasar hasta conseguir un bollo liso. Dejar descansar durante 30 minutos y estirar la masa en forma rectangular, con ayuda de un palote. Debe quedar de 1 mm de espesor apróximadamente.
Divídirla en 2 rectángulos.
Cocinar las remolachas en agua hirviendo durante 30 minutos.
Pelarlas y procesarlas con aceite.
Sobre una mesada realizar una corona con la harina.
Colocar en el centro los huevos, la sal y el puré de remolacha.
Integrar todos los ingredientes y amasar hasta conseguir un bollo liso. Dejar descansar durante 30 minutos y estirar la masa en forma rectangular, con ayuda de un palote. Debe quedar de 1 mm de espesor apróximadamente.
Divídirla en 2 rectángulos.
Relleno
En una sartén con manteca saltear los puerros y los champignones picados finamente.
Cocinarlos lentamente para evaporar todo el líquido.
Cuando estén tiernos, añadir los hongos secos hidratados. Salpimientar. Mezclar en un bowl con el queso mozzarella rallado.
En una sartén con manteca saltear los puerros y los champignones picados finamente.
Cocinarlos lentamente para evaporar todo el líquido.
Cuando estén tiernos, añadir los hongos secos hidratados. Salpimientar. Mezclar en un bowl con el queso mozzarella rallado.
Colocar una cucharada del relleno sobre uno de los rectángulos de masa y repetir la operación dejando distancia entre cada porción.
Pintar con el huevo batido y cubrir con la tapa de masa restante.
Formar los sorrentinos con la ayuda de un vaso pequeño.
Pintar con el huevo batido y cubrir con la tapa de masa restante.
Formar los sorrentinos con la ayuda de un vaso pequeño.
Salsa
Calentar la crema de leche.
Condimentarla con sal, pimienta y ciboulette picada.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Acompañar los sorrentinos con la salsa, tomates frescos y hierbas picadas.
