Ingredientes:
4 patas-muslos deshuesados
100 g de panceta ahumada en láminas
4 cebollas de verdeo y 1 colorada
1 puerro, 2 dientes de ajo
1 cdita. de semillas de hinojo
200 g de almendras peladas
50 g de manteca, 4 cdas. de semillas de girasol
100 g de queso azul desgranado
100 de parmesano en escamas
1 clara de huevo
perejil fresco
Preparación:
Procesar el pollo groseramente.
Retirar y reservar.
En otro bowl, colocar las semillas de hinojo tostadas, las de girasol molidas, las almendras, la manteca fría en cubos y los quesos.
Salpimentar y, con una cuchara de madera, unir hasta formar un arenado.
Reservar en la heladera por 15 minutos.
Saltear la panceta en una sartén con aceite de oliva.
Agregar el ajo picado, las cebollas de verdeo, el puerro en rodajitas y la cebolla colorada en cubos.
Cocinar a fuego bajo hasta caramelizar.
Mezclar con el pollo y el huevo, y condimentar con perejil picado, sal y pimienta.
Volcar la preparación en una terrina aceitada y cubrir hasta las ¾ partes.
Presionar la pasta y cubrir con el arenado.
Cocinar en horno moderado durante 40 minutos.
Cuando la superficie esté dorada y gratinada, retirar, dejar entibiar y servir.
