Bocaditos de Pollo

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
200 g de panceta ahumada, 1 cebolla
1 y ½ taza de chauchas hervidas
albahaca
1 taza de corazones de alcaucil en conserva
1 taza de semillas de sésamo tostadas
1 taza de almendras peladas y tostadas

2 berenjenas
2 tazas de hongos gírgolas
½ taza de tomates secos hidratados
2 tazas de rúcula
pancitos integrales

Cortar la panceta en cubitos sin el cuero.
Colocarla en una sartén con aceite y dorar.
Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Deshuesar el pollo, cortarlo en cubos y procesarlo.
Colocar en un bol y mezclar con la panceta, la cebolla en juliana, las chauchas y los alcauciles picados.
Incorporar las semillas y las almendras picadas. Condimentar con tiras de albahaca, sal y pimienta negra.
Unir los ingredientes hasta amalgamar. Retirar porciones y formar hamburguesas.
Grillarlas a fuego moderado sobre una plancha con aceite de oliva.

Cortar las berenjenas en rodajas y grillarlas sobre la misma plancha junto con las gírgolas.
Condimentar con la rúcula y los tomates cortados.
Salpimentar y armar las hamburguesas con los pancitos calientes, los vegetales grillados y las hamburguesitas de pollo.