El secreto de la masa quebradiza es tocarla lo menos posible con los dedos. Se puede reforzar el efecto crocante con un puñado de semillas.
Ingredientes
Masa
harina 0000. 400 gramos
sal. 1 cucharada
salvado de avena. 60 gramos
semillas de lino, girasol y sésamo procesadas. 6 cucharadas
manteca. 125 gramos
huevo. 1
porotos. cantidad necesaria
yema.1
Relleno
espárragos. 1 atado
sal. a gusto
salmón ahumado. 300 gramos
huevos. 3
queso crema. 500 gramos
ciboulette picada. 2 cucharadas
ralladura de 1 lima
Preparación:
Procesar la harina con la sal, el salvado, las semillas, la manteca y el huevo, hasta obtener un bollo. Cubrir con film y llevar a la heladera 1 hora
Estirarla con palote (de 4 milímetros de espesor) en una superficie enharinada.
Forrar la tartera, cubrir la masa con papel film, rellenar con porotos y hornear 20 minutos. Esperar que entibie. Retirar los porotos y el papel
Pintar con la yema y reservar.
Afinar los tallos de los espárragos con el pelapapa y hervirlos en agua hirviendo con sal 5 minutos. Escurrirlos y pasarlos por agua fría.
Cortar el salmón en tiras.
Mezclar los huevos con el queso crema y la ciboulette picada. Sumar el salmón y la ralladura de lima.
Distribuir los espárragos sobre la masa cocida. Verter la mezcla de queso y hornear en moderado 25 minutos, o hasta que se dore.
Servir.
