Ingredientes
Agua 1 L
Arroz vialone nano 500 g
Azafrán 1 Cápsula
Huevos 2 Unidades
Queso pecorino 50 g
Relleno
Aceite de oliva 30 cc
Agua Cantidad necesaria
Apio 1 Rama
Arvejas peladas 1 Taza
Carne picada 300 g
Cebolla ½ Unidad
Funghi porcini 25 g
Mozzarella 250 g
Puré de tomates 100 cc
Sal y Pimienta A gusto
Salvia 4 Hojas
Varios
Aceite para freír Cantidad necesaria
Harina Cantidad necesaria
Hojas de perejil Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Pan rallado Cantidad necesaria
Preparación:
En una cacerola lleve el agua a hervor con el azafrán.
Ralle el queso pecorino.
Vierta el arroz en el agua hirviendo y cocine hasta que absorba todo el líquido.
Deje enfriar y mezcle con los huevos y el queso rallado.
Ralle el queso pecorino.
Vierta el arroz en el agua hirviendo y cocine hasta que absorba todo el líquido.
Deje enfriar y mezcle con los huevos y el queso rallado.
Relleno
Pique finamente la cebolla y el apio.
Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
Pique las hojas de salvia.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio.
Agregue la carne picada, sal, pimienta, los hongos, la salvia y cocine durante 5 minutos.
Añada las arvejas, el puré de tomates y continúe la cocción hasta que se reduzca el líquido.
Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
Pique las hojas de salvia.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio.
Agregue la carne picada, sal, pimienta, los hongos, la salvia y cocine durante 5 minutos.
Añada las arvejas, el puré de tomates y continúe la cocción hasta que se reduzca el líquido.
Armado
Bata los huevos y reserve.
Corte la mozzarella en cubos pequeños y deje escurrir en un colador.
Con las manos húmedas tome una porción de arroz, extienda sobre la palma de la mano y en el centro disponga una cucharada de carne y un cubo de mozzarella.
Cubra con otra porción de arroz y con las manos húmedas forme una esfera.
Pase los arancini por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.
Corte la mozzarella en cubos pequeños y deje escurrir en un colador.
Con las manos húmedas tome una porción de arroz, extienda sobre la palma de la mano y en el centro disponga una cucharada de carne y un cubo de mozzarella.
Cubra con otra porción de arroz y con las manos húmedas forme una esfera.
Pase los arancini por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.
Presentación
Sirva en una fuente.
Decore con hojas de perejil.
Decore con hojas de perejil.
Origen del Arancini
El Arancini es una especialidad típica de la gastronomía Siciliana, son una especie de albóndiga pero conformada con arroz, a la manera de una croqueta. En Sicilia se sirve de diferentes variedades, las hay rellenas de hongos, con berenjenas, a la manteca. El origen del nombre es debido a la forma que adoptan y a la coloración debido al azafrán, recuerdan a una naranja arancia en Italiano, por lo que arancini significaría "naranjita".
Una postal Siciliana, en donde todos los caminos conducen a la buena gastronomía.
