Ingredientes
1/3 de taza de aceite de maíz
1/4 de taza de sake (aguardiente de arroz)
hojas de tomillo
1 chile
ralladura de la cáscara de 1 pomelo
jengibre.
50 g de manteca
nuez moscada
salvia fresca
sal gruesa
Preparación:
Cortar el salmón en porciones parejas.
Colocarlo en una placa con la piel hacia abajo y cubrirlo con todos los ingredientes de la marinada.
Tapar con film adherente y colocar en la heladera por espacio de 2 horas para que los aromas se impregnen bien. En un bowl pequeño colocar la manteca, la nuez moscada rallada, la sal gruesa y unas hojas de salvia picada.
Mezclar bien los ingredientes y reservar a temperatura ambiente.
Lavar bien las papas, secarlas y colocarlas de a una sobre papel de aluminio. Pintarlas por todos sus caras con la manteca saborizada. Cerrar cada paquete y cocinarlas en el horno hasta que resulten tiernas. Retirar el salmón de la marinada, cocinarlo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva (primero del lado de la piel y luego del otro).
Servir las papas cortadas de 1 cm de espesor junto con el salmón. Si se desea, los ingredientes líquidos de la marinada pueden emulsionarse para humectar la preparación.
