Ingredientes
Relleno
200 g. de mozzarella para pizza cortada en cubos pequeños
100 g. de ricotta fresca bien firme
50 cc de crema de leche
1 ramito de hojas de albahaca
20 g. de tomate secos hidratados preferiblemente en vino blanco
250 gr. de harina 0000
125 gr. de manteca
Poca agua fría y sal
Preparación:
Cortar en pequeños cubos la manteca e ir impregnando cada cubo de manteca con la harina ayudándose con el agua fría y la sal. Hacerlo de manera rápida uniendo todo en un bollo sin amasar demasiado. Guardar en la heladera por 1 hora o más antes de usar.
Truco
Para precocinar la masa debemos pinchala con un tenedor, poner un papel aluminio sobre la masa y llenala con arroz o porotos con peso suficiente como para que no se infle al cocinarla y para que no se caigan los bordes, luego colocar el relleno real y terminar la cocción.
Relleno y armado
Enmantecar y enharinar un molde, forrar bien el molde prestando atención en cubrir bien los bordes con la masa y cortar el exceso.
Agregando panceta, camarones, morrones, alcauciles, espárragos, espinacas, solo o en combinaciones tenemos una infinidad de variantes.
Truco
Si la ricotta es muy aguachenta hay que dejarla escurrir bien sino se desarma toda la quiche.
