Estas son unas pastas de la zona de la Sardegna, rellenas de queso pecorino (de oveja)
Ingredientes:
Masa
Agua Cantidad necesaria
Harina semolín fino 500 g
Huevos 2 Unidades
Harina semolín fino 500 g
Huevos 2 Unidades
Relleno
Azafrán 1 Cápsula
Azúcar 200 g
Limón 1
Naranja 1
Ricotta de oveja 500 g
Yemas 2 Unidades
Azúcar 200 g
Limón 1
Naranja 1
Ricotta de oveja 500 g
Yemas 2 Unidades
Salsa
Aceite de oliva 30 cc
Cebolla 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 500 g
Cebolla 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 500 g
Varios
Queso pecorino rallado A gusto
Preparación:
Masa
En un bowl mezcle la harina con los huevos y agua hasta formar un
bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Relleno
Ralle la cáscara de la naranja y del limón.
Escurra la ricotta.
En un bowl combine la ricotta, la cáscara de los cítricos, el
azafrán, el azúcar y las yemas.
Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Escurra la ricotta.
En un bowl combine la ricotta, la cáscara de los cítricos, el
azafrán, el azúcar y las yemas.
Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Salsa
Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y
finalmente corte en cubos pequeños.
Pique la cebolla.
En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal y
pimienta.
Incorpore los tomates y cocine durante 10 minutos sobre fuego
bajo.
finalmente corte en cubos pequeños.
Pique la cebolla.
En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal y
pimienta.
Incorpore los tomates y cocine durante 10 minutos sobre fuego
bajo.
Armado
Estire hasta obtener una lámina fina.
Esparza el relleno sobre una mitad de la masa y cubra con la otra
mitad
Pase el palote ligeramente por la superficie y marque cuadrados de
3 cm de lado.
Finalmente corte con una rueda dentada y deje reposar sobre un
lienzo.
Cocine en abundante agua salada en ebullición.
Esparza el relleno sobre una mitad de la masa y cubra con la otra
mitad
Pase el palote ligeramente por la superficie y marque cuadrados de
3 cm de lado.
Finalmente corte con una rueda dentada y deje reposar sobre un
lienzo.
Cocine en abundante agua salada en ebullición.
Presentación
Sirva un poco de salsa en la base de un plato y encima sirva la
pasta.
Espolvoree con queso pecorino rallado y rocíe con más salsa.
pasta.
Espolvoree con queso pecorino rallado y rocíe con más salsa.
El queso pecorino se puede obtener en la Quesería de Carmine
