Olive verdi e neri in fornate con Insalata tiepida di cozze gamberi e carciofi.
Ingredientes:
Aceite de oliva 150 cc
Aceitunas negras 300 g
Aceitunas verdes 300 g
Ajo 2 Cabezas
Marsala 120 cc
Pimienta negra en grano 1 cda.
Sal marina 1 cdita.
Ensalada
Ajo 1 Diente
Clavo de olor 1
Hojas de apio 10 g
Laurel 1 Hoja
Mejillones 1 k
Vino blanco 200 cc
Alcauciles
Aceite de oliva 30 cc
Ajo 1 Diente
Alcauciles 6 Unidades
Limones 3 Unidades
Peperoncino 1
Sal A gusto
Langostinos
Langostinos 12 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 100 cc
Pan
Aceite de oliva 50 cc
Pan casero 1
Varios
Menta 10 g
Preparación
Machaque los granos de pimienta.
Corte la base de las cabezas de ajo.
En una cacerola de barro disponga aceite de oliva, sal marina, la pimienta, las aceitunas y el ajo.
Cocine sobre fuego bajo durante 20 minutos.
Agregue el marsala y continúe la cocción durante 15 a 20 minutos más.
Ensalada
Limpie los mejillones.
Envuelva el diente de ajo con la hoja de laurel y sujete con el clavo de olor.
En una cacerola disponga los mejillones, las hojas de apio, el laurel con el ajo y el clavo y el vino.
Tape la cacerola y lleve sobre fuego medio hasta que los mejillones se abran.
Retire una de las valvas de los mejillones y reduzca el fondo de cocción.
Alcauciles
Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, corte en cuartos y retire la pelusa del centro.
Exprima un limón y resto corte en rodajas.
Pique groseramente el ajo
En una cacerola con abundante agua salada con jugo de limón cocine los alcauciles durante 15 minutos.
En una sartén con aceite de oliva dore el peperoncino, las rodajas de limón y el ajo.
Incorpore los alcauciles y saltee durante 3 minutos.
Langostinos
Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos por ambas caras.
Condimente con sal y pimienta.
Deglase con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
Retire los langostinos y deje reducir el fondo de cocción.
Pan
Corte el pan en trozos con las manos y disponga en una asadera.
Rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno caliente.
Presentación
En una fuente disponga los langostinos, los alcauciles con el fondo de cocción y los mejillones en los bordes.
Rocíe con el fondo de cocción de los langostinos y mejillones reducido.
Espolvoree con menta picada y aceite de oliva.
Acompañe con las aceitunas y el pan.
