Ingredientes
Ragú
Aceite de oliva: 30 ccVino tinto: 250 cc
Grasa de jamón crudo: 150 g
Ajo: 1 Diente
Tomates: 4 Unidades
Extracto de tomate: 1 cda.
Cebolla: ½ Unidad
Carne de cerdo: 1 k
Caldo de carne: Cantidad necesaria
Sal y pimienta: A gusto
Relleno
Salchicha parrillera: 250 g
Queso parmesano rallado: 150 g
Rigatoni: 150 g
Pechuga de pollo: 1
Perejil: 20 g
Hígados de pollo: 2 Unidades
Arvejas: 80 g
Mozzarella fresca: 200 g
Sal y pimienta: A gusto
Laurel: 1 Hoja
Aceite de oliva: 50 cc
Vino blanco: 100 cc
Romero: 1 Rama
Hongos secos: 30 g
Cebolla: 1
Huevos: 3 Unidades
Albahaca: 4 Hojas
Albóndigas
Queso rallado: 30 g
Agua: Cantidad necesaria
Huevo: 1
Pan del día anterior: 75 g
Perejil: 1 cda.
Carne de ternera picada: 200 g
Aceite para freír: Cantidad necesaria
Agua: Cantidad necesaria
Huevo: 1
Pan del día anterior: 75 g
Perejil: 1 cda.
Carne de ternera picada: 200 g
Aceite para freír: Cantidad necesaria
Pasta frola
Yemas: 5 Unidades
Azúcar: 200 g
Harina: 400 g
Sal: Una pizca
Manteca: 200 g
Preparación:
Ragú
Corte la carne de cerdo y la grasa de jamón en cubos pequeños.
Pique la cebolla y el ajo.
Pele los tomates y corte en cubos pequeños.
En una cacerola de hierro con aceite de oliva caliente dore la carne de cerdo con la grasa.
Incorpore la cebolla, el ajo y deje sudar.
Vierta el vino, el extracto y deje reducir.
Incorpore los tomates y continúe la cocción a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
Añada caldo de ser necesario.
Condimente con sal y pimienta
Pique la cebolla y el ajo.
Pele los tomates y corte en cubos pequeños.
En una cacerola de hierro con aceite de oliva caliente dore la carne de cerdo con la grasa.
Incorpore la cebolla, el ajo y deje sudar.
Vierta el vino, el extracto y deje reducir.
Incorpore los tomates y continúe la cocción a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
Añada caldo de ser necesario.
Condimente con sal y pimienta
Relleno
Retire la piel de la pechuga de pollo.
Corte las salchichas en trozos regulares.
Pique la cebolla.
Pique finamente las hierbas y reserve el perejil.
Hidrate los hongos en agua, escurra y pique finamente.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas con las salchichas.
Añada los hígados, sal y cocine durante 5 minutos.
Incorpore la cebolla y deje sudar.
Retire las salchichas y los hígados de la sartén.
Agregue el vino, las hierbas y deje reducir.
Incorpore las arvejas, los hongos y termine la cocción.
Corte la pechuga, las salchichas y los hígados en cubos, reintegre a la sartén y salpimiente.
Precocine la pasta en abundante agua salada en ebullición y escurra.
Cocine los huevos en agua en ebullición durante 10 minutos, pele y corte en gajos.
Corte la mozzarella en láminas.
Retire la piel de la pechuga de pollo.
Corte las salchichas en trozos regulares.
Pique la cebolla.
Pique finamente las hierbas y reserve el perejil.
Hidrate los hongos en agua, escurra y pique finamente.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas con las salchichas.
Añada los hígados, sal y cocine durante 5 minutos.
Incorpore la cebolla y deje sudar.
Retire las salchichas y los hígados de la sartén.
Agregue el vino, las hierbas y deje reducir.
Incorpore las arvejas, los hongos y termine la cocción.
Corte la pechuga, las salchichas y los hígados en cubos, reintegre a la sartén y salpimiente.
Precocine la pasta en abundante agua salada en ebullición y escurra.
Cocine los huevos en agua en ebullición durante 10 minutos, pele y corte en gajos.
Corte la mozzarella en láminas.
Albóndigas
Pique el perejil.
Corte el pan en cubos pequeños y remoje con un poco de agua.
En un bowl mezcle la carne, la miga de pan remojada, el perejil picado, el queso y el huevo hasta formar una pasta homogénea.
Tome pequeñas porciones y forme esferas.
Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
Corte el pan en cubos pequeños y remoje con un poco de agua.
En un bowl mezcle la carne, la miga de pan remojada, el perejil picado, el queso y el huevo hasta formar una pasta homogénea.
Tome pequeñas porciones y forme esferas.
Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
Pasta frola
En un bowl mezcle la harina, el azúcar y la sal.
Añada la manteca y mezcle hasta formar una masa arenosa.
Incorpore las yemas y mezcle hasta unir los ingredientes.
Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Estire las 2/3 partes de masa hasta obtener un espesor de 3 mm.
Estire el resto de masa y forme un disco.
Añada la manteca y mezcle hasta formar una masa arenosa.
Incorpore las yemas y mezcle hasta unir los ingredientes.
Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Estire las 2/3 partes de masa hasta obtener un espesor de 3 mm.
Estire el resto de masa y forme un disco.
Armado
Cubra la base y paredes de un molde savarin previamente enmantecado con las 2/3 partes de la masa.
En el interior forme capas con el ragú, la pasta, las albóndigas, el queso rallado, huevos duros, el relleno de pollo, perejil picado y láminas de mozzarella.
Repita hasta terminar los ingredientes.
Cubra con el resto de masa y cocine en el horno precalentado a 150º C durante 40 minutos.
Retire del horno y deje reposar 15 minutos antes de servir.
En el interior forme capas con el ragú, la pasta, las albóndigas, el queso rallado, huevos duros, el relleno de pollo, perejil picado y láminas de mozzarella.
Repita hasta terminar los ingredientes.
Cubra con el resto de masa y cocine en el horno precalentado a 150º C durante 40 minutos.
Retire del horno y deje reposar 15 minutos antes de servir.
Presentación
Desmolde y sirva en una fuente.
