Patate in crosta di polenta
Ingredientes
Harina 0000 260 g
Harina de maíz 60 g
Huevo 1
Manteca 200 g
Queso pecorino 100 g
Sal fina ½ cdita.
Vino 3 cdas.
Harina de maíz 60 g
Huevo 1
Manteca 200 g
Queso pecorino 100 g
Sal fina ½ cdita.
Vino 3 cdas.
Relleno
Aceite de oliva 30 cc
Ajo 2 Dientes
Cebollas 3 Unidades
Clavo de olor en polvo Una pizca
Huevo 1
Menta 10 g
Naranja 1
Nuez Moscada A gusto
Papas 700 g
Queso pecorino 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Ajo 2 Dientes
Cebollas 3 Unidades
Clavo de olor en polvo Una pizca
Huevo 1
Menta 10 g
Naranja 1
Nuez Moscada A gusto
Papas 700 g
Queso pecorino 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Ensalada
Aceite de oliva 45 cc
Aceto balsámico 1 cda.
Rúcula 1 Paquete
Sal y Pimienta A gusto
Aceto balsámico 1 cda.
Rúcula 1 Paquete
Sal y Pimienta A gusto
Preparación:
Corte la manteca fría en cubos.
Mezcle el huevo con el vino.
Ralle el queso con la parte fina del rallador.
En un bowl mezcle la harina con la harina de maíz, el queso y la sal.
Incorpore los cubos de manteca y mezcle con las manos hasta formar una masa arenosa.
Añada el huevo con el vino y mezcle hasta obtener una masa
uniforme.
Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30
minutos.
Relleno
Pique finamente las cebollas y el ajo.
Ralle la cáscara de la naranja.
En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, la
cáscara de naranja rallada y sal durante 5 minutos
Ralle el queso con la parte fina del rallador.
Pique las hojas de menta.
Cocine las papas en abundante agua hasta que estén tiernas.
Escurra las papas, pele y reduzca a puré.
En un bowl mezcle el puré de papas, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta, nuez moscada, el clavo, la menta y las cebollas rehogadas con el ajo y la naranja.
Armado
Estire la masa sobre una lámina siliconada y forme un disco de ½ cm de espesor.
Acomode el relleno en el centro dejando 5 cm de borde libre.
Doble los bordes de la masa hacia el centro sobre el relleno y
deje reposar en la helada durante 20 minutos.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
Mezcle el huevo con el vino.
Ralle el queso con la parte fina del rallador.
En un bowl mezcle la harina con la harina de maíz, el queso y la sal.
Incorpore los cubos de manteca y mezcle con las manos hasta formar una masa arenosa.
Añada el huevo con el vino y mezcle hasta obtener una masa
uniforme.
Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30
minutos.
Relleno
Pique finamente las cebollas y el ajo.
Ralle la cáscara de la naranja.
En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, la
cáscara de naranja rallada y sal durante 5 minutos
Ralle el queso con la parte fina del rallador.
Pique las hojas de menta.
Cocine las papas en abundante agua hasta que estén tiernas.
Escurra las papas, pele y reduzca a puré.
En un bowl mezcle el puré de papas, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta, nuez moscada, el clavo, la menta y las cebollas rehogadas con el ajo y la naranja.
Armado
Estire la masa sobre una lámina siliconada y forme un disco de ½ cm de espesor.
Acomode el relleno en el centro dejando 5 cm de borde libre.
Doble los bordes de la masa hacia el centro sobre el relleno y
deje reposar en la helada durante 20 minutos.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
Ensalada
En un bowl mezcle la rúcula con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de tarta, de lado la
ensalada.
ensalada.
