Braciole
Ingredientes
Aceite de oliva 3 cdas.
Ajo 1 Diente
Albahaca 6 Hojas
Bola de lomo 1 k
Pasas de uva ½ Taza
Perejil 20 g
Piñones ½ Taza
Queso provolone 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de tomate 500 cc
Vino blanco ½ Taza
Cavatelli
Agua Cantidad necesaria
Harina 0000 250 g
Harina semolín 250 g
Huevo 1
Sal A gusto
Varios
Queso de oveja rallado A gusto
Preparación:
Braciole
Corte la bola de lomo en láminas finas y aplaste con un pisón
Machaque el diente de ajo y retire su piel.
En una sartén caliente tueste ligeramente los piñones.
Corte el queso provolone en cubos.
Pique todo junto el perejil, la albahaca, el ajo, las pasas de uva, los piñones y el queso provolone.
Distribuya sobre las láminas de carne, enrolle y ate con un hilo de algodón.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore los braciole por todas sus caras.
Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
Incorpore la salsa de tomates, baje el fuego y deje cocinar durante 2 horas aproximadamente.
Condimente con sal y pimienta.
Machaque el diente de ajo y retire su piel.
En una sartén caliente tueste ligeramente los piñones.
Corte el queso provolone en cubos.
Pique todo junto el perejil, la albahaca, el ajo, las pasas de uva, los piñones y el queso provolone.
Distribuya sobre las láminas de carne, enrolle y ate con un hilo de algodón.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore los braciole por todas sus caras.
Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
Incorpore la salsa de tomates, baje el fuego y deje cocinar durante 2 horas aproximadamente.
Condimente con sal y pimienta.
Cavatelli
En un bowl mezcle las harinas y forme un hueco en el centro.
Incorpore el huevo y agua fría.
Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Tome pequeñas porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones delgados.
Corte trozos de 5 cm de largo y enrolle haciendo presión sobre la mesada con la yema de los dedos.
Cocine en abundante agua salada en ebullición.
En una bowl disponga la pasta colada, eslpovoree con queso de oveja rallado, la salsa de cocción de los braciole y mezcle bien.
Incorpore el huevo y agua fría.
Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Tome pequeñas porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones delgados.
Corte trozos de 5 cm de largo y enrolle haciendo presión sobre la mesada con la yema de los dedos.
Cocine en abundante agua salada en ebullición.
En una bowl disponga la pasta colada, eslpovoree con queso de oveja rallado, la salsa de cocción de los braciole y mezcle bien.
Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de braciole y de lado una porción de pasta.
