Canoli siciliano

Derrita la grasa de cerdo.
En un bowl forme un volcán con la harina.
En el centro disponga la grasa de cerdo, la sal y el azúcar.
Agregue el marsala, la clara y un poco de agua.
Comience a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes.
Añada agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
Deje reposar cubierta con un film durante 30 minutos.
Estire la masa hasta obtener una lámina delgada.
Corte discos de 8 cm de diámetro y continúe estirando hasta obtener un óvalo.
Enrolle en tubos metálicos.
Fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente y retire los tubos.

Relleno

Tamice la ricotta.
En un bowl bata la ricotta con el azúcar con una cuchara de madera hasta obtener consistencia cremosa.
Ralle el chocolate y derrita a baño María.
Pincele el interior de los cannoli con el chocolate derretido y deje secar.
Rellene con la crema de ricotta.
Reboce los extremos con pistachos molidos o zapallos en almíbar picados.

Sirva en una fuente y espolvoree con abundante azúcar impalpable.

Un poco de historia:

Los Canoli quedaron inmortalizados en una ya famosa frase de que le dijo Clemenza a Rocco en la Película El Padrino , quien le dice «Leave the gun, Take the cannoli» «deja el arma y toma el canoli»