Savarin de arroz con pollo

Retire la piel del pollo y corte en 16 trozos.
Corte los puerros en trozos y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos.
Machaque el ajo y retire su piel.
Deshoje el tomillo.
En un bowl disponga el pollo y mezcle con la harina.
En una sartén con aceite de oliva disponga el ajo, el pollo y cocine hasta dorarlo.
Condimente con sal, pimienta y tomillo.
Agregue los puerros y saltee unos segundos.
Incorpore el aceto y deje evaporar.
Vierta el vino y cocine sobre fuego suave hasta que se reduzca.
Gire las piezas de pollo de tanto en tanto durante toda la cocción.

Risotto

Pique finamente la cebolla.
En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con una pizca de sal.
Incorpore el arroz y revuelva unos minutos hasta nacrarlo.
Vierta un poco de caldo y cocine a ebullición suave hasta que se consuma.
Agregue el resto de caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
Fuera del fuego agregue el queso y rectifique la sazón.

Armado

Corte la mozzarella en láminas.
Pincele el interior de un molde savarin con aceite de oliva.

Dentro del molde forme capas con el arroz y la mozzarella.
Cubra con papel aluminio y cocine a baño María en el horno precalentado a 200º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

En el centro de una fuente desmolde el savarin de arroz y a los lados distribuya el pollo.