Timbal de arroz y pescado

En una cacerola caliente con una cucharada de aceite de oliva y ¼ de taza de vino blanco disponga los mejillones, tape la cacerola y cocine hasta que éstos se abran.
Retire los mejillones de sus valvas y reserve el fondo de cocción para la cocción del besugo.

Cocine el arroz en abundante caldo en ebullición hasta que esté tierno.
Cuele el arroz, deje enfriar y mezcle con la yema de huevo.
Pele los langostinos, reserve las cabezas y descarte la cola y la vena del lomo.
Pique la cebolla.

Machaque el diente de ajo y retire su piel.
Condimente el besugo con sal.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore el besugo comenzando por el lado de la carne. Incorpore las cabezas de los langostinos, el ajo, la cebolla picada y un poco de aceite de oliva.

Deje cocinar durante 3 minutos. Agregue ¼ de taza de vino y deje reducir.
Incorpore la salsa de tomates, el fondo de cocción de los mejillones, los langostinos pelados, los mejillones y termine la cocción durante 2 minutos más.

Reserve el pescado, los mejillones, los langostinos y pase el fondo de cocción a través de un tamiz haciendo presión sobre los ingredientes.

Lleve la salsa al fuego y deje reducir durante unos minutos.

Enmanteque un molde individual apto para horno y espolvoree el interior con pan rallado.
Cubra la base y las paredes del molde con el arroz y dentro disponga el pescado, los langostinos y los mejillones con un poco del fondo de cocción.
Cubra con más arroz y gratine en el horno caliente (200º C).

Presentación

Desmolde el timbal en el centro de una fuente y rocíe con la salsa.