Torta de ciruelas y Buñuelos de la Lucania

Salsa de miel

Torta di prugne

Ralle la cáscara del limón.
En una cacerola disponga las ciruelas, el vino, la ralladura de limón y 50 gramos de azúcar.
Lleve sobre fuego bajo y deje reducir el líquido.
Bata las claras a nieve y reserve.
Tamice la harina con el polvo de hornear.
En un bowl bata la manteca con el azúcar.
Incorpore las yemas una a una hasta que se vean cremosas.
Añada la harina tamizada hasta integrar los ingredientes.
Integre las claras batidas suavemente.
Enmanteque un molde y espolvoree con pan rallado.
Vierta la pasta en el molde y encima distribuya las ciruelas.
Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Fritelle lucane

En un bowl mezcle la harina con el semolín.
En una cacerola lleve el agua a hervor con el laurel, sal y aceite de oliva.
Fuera del fuego vierta la harina sin dejar de revolver.
Retire la hoja de laurel y vuelva al fuego revolviendo constantemente hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola.
Disponga dentro de una budinera previamente aceitada y deje enfriar en la heladera.
Corte en rodajas.
En una sartén con aceite neutro dore las rodajas de fritelle.

Salsa de miel

Lleve la leche a hervor.
En un bowl mezcle las yemas con la miel y el azúcar.
Vierte la leche caliente sin dejar de revolver.
Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente.

Presentación

En el centro de un plato sirva una porción de torta, de lado una fritelle.
Espolvoree con azúcar impalpable y rocíe los bordes con la salsa de miel.
Decore con hojas de menta.