Triglie all anconetana Fojie strascinate
Ingredientes
aceite de oliva Cantidad necesaria
ajo 2 Dientes
jugo de limón 1
perejil A gusto
sal A gusto
pan rallado Cantidad necesaria
jamón crudo 16 Fetas
trillas 8 Unidades
pimienta en grano 1 cdita.
Preparación:
Raspe la piel de las trillas hasta retirar todas las escamas, abra al medio y extraiga las vísceras y las espinas con la cabeza.
En una fuente disponga las trillas limpias con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, perejil, sal y pimienta en granos.
Deje marinar en el frío durante 2 horas.
Escurra las trillas y reserve la marinada.
Pase las trillas por pan rallado y envuelva cada una con dos fetas de jamón crudo.
En una sartén caliente con aceite de olive dore las trillas por ambas caras.
Bañe las trillas con la marinada y termine la cocción en el horno caliente (200º C) durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
En una fuente disponga las trillas limpias con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, perejil, sal y pimienta en granos.
Deje marinar en el frío durante 2 horas.
Escurra las trillas y reserve la marinada.
Pase las trillas por pan rallado y envuelva cada una con dos fetas de jamón crudo.
En una sartén caliente con aceite de olive dore las trillas por ambas caras.
Bañe las trillas con la marinada y termine la cocción en el horno caliente (200º C) durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
Hojas verdes salteadas
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de achicoria durante 5 minutos.
Incorpore la rúcula, la espinaca y prolongue la cocción por 1 minuto.
Escurra las verduras y disponga en una fuente.
Cocine las papas en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
Escurra las papas, retire su piel y corte en trozos regulares.
Corte la panceta y el ajo en trozos.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta con el ajo y el peperoncino.
Incorpore las hojas verdes, las papas, aceite de oliva y saltee unos segundos.
Condimente con sal y pimienta.
Incorpore la rúcula, la espinaca y prolongue la cocción por 1 minuto.
Escurra las verduras y disponga en una fuente.
Cocine las papas en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
Escurra las papas, retire su piel y corte en trozos regulares.
Corte la panceta y el ajo en trozos.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta con el ajo y el peperoncino.
Incorpore las hojas verdes, las papas, aceite de oliva y saltee unos segundos.
Condimente con sal y pimienta.
Presentación
Sirva las trillas en una fuente y acompañe con las hojas verdes.
