Tartare de salmón blanco con emulsión de hierbas frescas

Ingredientes:

Filete de salmón blanco  1 k

Marinada
Aceite de oliva  A gusto
Alcaparras 2 cdas.
Ciboulette picado  1 cda.
Jugo de Limón 1 Taza
Limón en conserva 1 

Corte los filetes de salmón en finas láminas de la medida de un bocado.

Pique las alcaparras.
Retire la parte blanca del limón y pique la piel.

Cocine los huevos desde agua fría, una vez que rompa el hervor, cocine durante 3 minutos mas, retire del fuego y páselos por abundante agua fría. Luego pélelos.
Procese los huevos, luego añada el estragon y eneldo, procese nuevamente e incorpore la clorofila y el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa hasta emulsionar.
Justo antes de servir agregue ½ taza de agua y procese unos segundos mas.

Vegetales

Pele los pimientos, retire las nervaduras, corte en fina juliana y luego en brunoise.
Pele y corte las cebollas en brunoise.
Pique las aceitunas.
Tueste ligeramente el azafrán.
Aplaste las semillas de coriandro.
Corte el hinojo en brunoise.
Coloque todos los ingredientes en un bowl junto con el aceite de oliva, mezcle y deje marinar durante 48 horas.

Coloque en un bowl los bocados de salmón blanco junto con las alcaparras, la piel de limón, el jugo de limón, ciboulette picado y aceite de oliva, mezcle y deje macerar.
Coloque sobre un plato un aro y dentro de este el tartare, aplaste bien. Retire el aro.

Acompañe el tartare con una quenelle de vegetales y salsee con la salsa.
Decore con hojas verdes a gusto.