Medallón de cerdo, batatas y maíz

Ingredientes

1 carré de cerdo sin hueso de 2 kg aprox.
1 taza de aceite de maíz
6 dientes de ajo
Cáscara de 1 naranja
Granos de pimienta verde
Tomillo fresco
Sal gruesa

Guarnición

1,500 kg de batatas
3 choclos frescos o 2 latas de granos de choclo
200 g de queso mantecoso
100 g de queso rallado
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:

Realizar unos cortes sobre la grasa del carré sin tocar la carne. Colocar en un recipiente con tapa hermética junto con los ajos machacados, el tomillo, el aceite de oliva, la cáscara de naranja y los granos de pimienta verde. 
Tapar y llevar a la heladera hasta el día siguiente. Luego, retirar la carne de la marinada, espolvorear con la sal gruesa, dorar sobre una sartén y cocinar en el horno a temperatura media durante 40 minutos. 

Guarnición
 
Pelar las batatas y cortarlas en láminas. Freírlas en abundante aceite hasta que estén casi doradas. Retirar y colocar sobre papel absorbente. 
Quitar la chala de los choclos, aceitarlos y dorarlos en una plancha. Dejarlos enfriar y desgranarlos. 
Aceitar una placa para horno, cubrir con las batatas y los granos de choclo, salpimentar, espolvorear con el queso rallado y el mantecoso cortado en trozos. Hornear unos minutos hasta gratinar. 
Cortar el carré en láminas gruesas. Servir sobre el gratín de batata y maíz.