Ingredientes:
8 alcauciles
1 limón
1 taza de salsa blanca
1/2 taza de crema
4 cucharadas de queso parmesano
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de ajo en polvo, sal y pimienta.
1 cucharada de harina sin polvos
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche tibia
sal, pimienta una pizca de nuez moscada.
Pulpa de tomates Malloa espolvoreada con orégano.
Preparación:
Salsa Blanca
En una olla dore la mantequilla con la harina. Agregue de a poco la leche tibia, revolviendo siempre para que no se formen grumos; cueza por 5 minutos.
Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Retire del fuego y agregue la crema, mezcle suavemente y reserve tapada a temperatura ambiente.
Alcauciles
Cueza los alcauciles por 35 a 40 minutos en olla destapada, en abundante agua hirviendo con sal y tajadas de limón.
Deje enfriar.
Retire los fondos de los alcauciles, ahueque sacando el centro espinoso.
Con una cuchara raspe la comida de las hojas.
Reserve.
En un sartén, caliente la manteca, agregue sal de ajo (optativo) y la carne de las hojas reservada.
Cocinar a fuego mediano por un minuto, agregue 3 cucharadas de la salsa blanca reservada y 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
Sazone a gusto y rellene con esta mezcla los fondos de alcauciles. Enmanteque una fuente para horno, disponga en la base los fondos de alcachofa rellenos, vacíe encima la salsa blanca restante y espolvoree con queso rallado.
Hornear a fuego fuerte hasta que se doren.
Preparación:
Sirva calientes como entrada o como plato de fondo acompañados de arroz graneado.
