Ingredientes:
Para 6 personas:
15 cl. de aceite de oliva
1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
1 zanahoria
3 cebollas pequeñas
1 pimiento de cayena
800 grs. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
400 grs de guisantes
400 grs. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
5 huevos
2 pellizcos de sal
100 grs. de queso Pecorino
6 tostaditas de pan.
Preparación:
Poner una olla al fuego. Cuando esté caliente echar el aceite y las cebollas, finamente picadas.
Añadir la sal y la cayena.
Cuando las cebollas estén transparentes le añadimos las espinacas.
Siguiendo a fuego suave y tapando la ollita, cuando las espinacas estén blandas, agregar los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.
Cocinar duarnte 20 minutos. Añadir entonces 1 litro (o quizá un poco más) de agua hirviendo y dejar que siga cociendo durante otros 20 minutos.
Batir los huevos en un bowl y añadir el queso. En el fondo de los cuencos donde habremos de servir poner las rebanadas de pan.
Cubrirlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.
Echar sobre los cuencos la sopa semihirviendo para que los huevos se cuajen.
Si es preciso, salar.
Orígen de la Acquacotta
Esta receta proviene de una región de Italia llamada la Maremma Grossetana, que está en la Toscana y es de consumo usual entre ganaderos y pastores.
