Cuadril con zanahorias y batatas crujientes

Ingredientes

1 colita de cuadril,
sal gruesa,
2 zanahorias,
2 batatas,
6 cucharadas de azúcar,
6 cucharadas de agua,
1 puerro,
1 cebolla colorada,
1 pepino,
2 tomates,
perejil fresco,
1 cucharada de aceto balsámico,
3 cucharadas de aceite,
1 cucharada de mostaza en polvo,
sal,
pimienta

Preparación:

Espolvorear la colita de cuadril con sal gruesa. Sellar en la plancha y terminar la cocción en el horno.

Calentar azúcar y agua hasta lograr un almíbar con textura algo densa.

Cortar las zanahorias y las batatas en láminas finas, pasar por el almíbar y secar en el horno a temperatura media.
Deben quedar crujientes sin que se quemen. Salpimentar.

Picar finamente cebolla, puerro, tomate y pepino sin piel.
Condimentar con aceto, perejil picado, mostaza, aceite, sal y pimienta.

Servir porciones de colita de cuadril y acompañar con zanahorias y batatas crocantes.
Terminar con la salsa criolla.