Tapa de ojo de bife con sal de estragón

Ingredientes
 
1,800 kg de tapa de ojo de bife
3 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de estragón fresco picado
4 papas medianas
1 cebolla colorada
1 morrón amarillo
½ taza de aceitunas negras descarozadas
1 cucharada de vinagre de manzanas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
sal y pimienta negra en granos

Preparación:

Mezclar la sal gruesa con el estragón y los granos de pimienta machacados.
Frotar la carne de los dos lados.
Cocinar en la plancha o en la parrilla.
Cortar las papas en bastones, pincelarlas con aceite y dorarlas en el horno a temperatura alta.
Mezclar con aros finos de cebolla, morrón en juliana y aceitunas.
Condimentar con un aderezo de vinagre, miel, aceite de oliva, sal y pimienta.

Servir porciones de carne, acompañar con los vegetales, decorar con un aceite de orégano y una reducción de vino tinto.