Lomo con chips de vegetales

Ingredientes
 
1 lomo
2 hojas de laurel
½ taza de salsa de soja
3 cucharadas de aceto balsámico
½ cucharada de jengibre en polvo, granos de pimienta de jamaica, aceite de oliva
1 remolacha
1 zanahoria
1 hinojo
hojas de rúcula
1 ají
piel de 1 limón
sal gruesa

Preparación:

Colocar salsa de soja, aceto, jengibre, laurel y granos de pimienta de jamaica machacados en una cacerolita.
Reducir a fuego bajo hasta la mitad de su volumen.
Limpiar el lomo, retirando la grasa y la piel.
Cortar en bifes y cubrir con la marinada de soja fría.
Dejar reposar en la heladera durante dos horas.

Retirar, escurrir y espolvorear con sal.
Cocinar sobre la plancha.
Cortar láminas finas de remolacha, zanahoria e hinojo.
Freír en una sartén con aceite hasta dorar.
Escurrir y salpimentar.
Procesar rúcula, ají, piel de limón, aceite, sal y pimienta.
Servir los bifes junto con los chips y el aceite de rúcula.