Risotto crocante

Ingredientes
 
400 g de arroz carnaroli
1 cebolla
½ pimiento colorado
1 diente de ajo
2 cucharadas de manteca
½ cucharada de queso crema
½ taza de queso parmesano rallado
100 g de gírgolas frescas
1 pechuga de pollo
2 bulbos de hinojo cortados en cuartos
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Hornear los hinojos a temperatura baja, con 2 cucharadas de aceite, hasta que resulten tiernos.

En una cacerola saltear la cebolla y el pimiento cortados en cubos. Incorporar el arroz y el ajo picado.

Agregar de a poco el caldo de verduras caliente y remover con cuchara de madera durante la cocción.

Cuando esté tierno, apagar el fuego, agregar la manteca y el queso, y remover 1 minuto más.

Salpimentar y esparcir sobre una placa aceitada.

Enfriar en la heladera durante 2 horas.

Retirar y cortar con aros o de la forma deseada. Dorar en una sartén bien caliente de ambos lados.

Saltear, con una cucharada de aceite, tiras de pollo junto con las gírgolas cortadas en láminas.

Una vez dorados, agregar los hinojos. Salpimentar y servir con el risotto crocante.