Ingredientes:
300 g de langostinos crudos y pelados
2 zapallitos redondos
250 g de trigo burgol fino
2 litros de caldo de verduras
1 pimiento colorado
1 pimiento verde
1 cebolla morada
50 g de alcaparras
ciboulette fresca
2 zapallitos redondos
250 g de trigo burgol fino
2 litros de caldo de verduras
1 pimiento colorado
1 pimiento verde
1 cebolla morada
50 g de alcaparras
ciboulette fresca
Vinagreta
Jugo de ½ limón
1 cucharadita de semillas de hinojo
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Jugo de ½ limón
1 cucharadita de semillas de hinojo
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Salsa
Jugo de 2 naranjas
1 cucharada de miel
6 cucharadas de aceto balsámico
Jugo de 2 naranjas
1 cucharada de miel
6 cucharadas de aceto balsámico
Preparación:
Hidratar el trigo en el caldo frío durante 3 horas como mínimo.
Cocinarlo en una cacerola a hervor bajo hasta tiernizar.
Enfriar en agua helada y colar.
Cortar los zapallitos en esferas con una cuchara para papas noisette o en cubos pequeños.
Intercalar en pinchos de madera con los langostinos.
Cocinar a temperatura media en una plancha, con unas gotas de aceite, durante 3 minutos.
Intercalar en pinchos de madera con los langostinos.
Cocinar a temperatura media en una plancha, con unas gotas de aceite, durante 3 minutos.
Cortar los pimientos (sin las semillas ni las nervaduras) y la cebolla en cubos pequeños y picar la ciboulette.
Mezclar los vegetales junto con el trigo y agregar las alcaparras.
Mezclar los vegetales junto con el trigo y agregar las alcaparras.
Vinagreta
Moler las semillas de hinojo y mezclar en un bol junto con el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta negra recién molida.
Incorporar el aceite poco a poco con la ayuda de un batidor de alambre.
Moler las semillas de hinojo y mezclar en un bol junto con el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta negra recién molida.
Incorporar el aceite poco a poco con la ayuda de un batidor de alambre.
Salsa
Incorporar en una sartén el jugo de naranja, la miel y el aceto balsámico. Dejar reducir hasta lograr una salsa con cuerpo.
Salpimentar.
Incorporar en una sartén el jugo de naranja, la miel y el aceto balsámico. Dejar reducir hasta lograr una salsa con cuerpo.
Salpimentar.
Servir las brochettes con la ensalada de trigo y la salsa.
Durante la cocción pueden pintarlas con manteca derretida mezclada con ajo picado y una cucharadita de pimentón dulce.
