Matambre de cerdo con ragoût de calabaza y manzana

1 kg de matambre de cerdo
Sal gruesa
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de vinagre de alcohol
Orégano fresco
6 cucharadas de aceite de oliva
3 manzanas verdes
½ calabaza
2 cebollas de verdeo
Tomillo fresco
Gotas de salsa Tabasco
Aceite de maíz
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Cortar el matambre en 3 trozos y colocarlos en un recipiente.
Cubrirlos con la preparación anterior y taparlos. Dejarlos reposar por lo menos 4 horas.
Luego, cocinarlos en la plancha o la parrilla a fuego medio pintándolos constantemente con la marinada.
La carne debe quedar dorada de ambos lados y jugosa por dentro.

Cortar la calabaza y las manzanas sin piel en cubos de ½ cm de lado.
Picar la parte blanca de la cebolla de verdeo en rodajitas y cocinar todo en una sartén, con unas gotas de aceite, a fuego fuerte hasta tiernizar.

Por último, condimentar con la salsa Tabasco, la sal, la pimienta y unas hojas de tomillo fresco.

Servir el matambre sobre el ragoût.
Si se desea, puede utilizarse la marinada a modo de salsa.