Roll de trucha y vegetales

Ingredientes

Cortar el zucchini y la berenjena, con piel, en láminas, y luego en juliana. Retirar las nervaduras y las semillas del pimiento y cortarlo en tiras.
Tomar la parte blanca de los puerros.
Abrirla al medio en forma longitudinal, separar las capas y hacer tiras.
En una sartén caliente, verter una cucharada de aceite de oliva y otra de sésamo.
Saltear la berenjena hasta que esté dorada y crocante. Reservar en un bol. Repetir con la zucchina, el pimiento y los puerros, todo por separado. Agregar los brotes de soja, la salsa de soja y las semillas de sésamo; salpimentar.
Cortar los filetes al medio en forma transversal. Salpimentar y disponer en el centro de cada porción un poco de los vegetales.
Arrollar y envolver con una tira de masa philo cerrando el roll.
Pintar la masa con la manteca derretida y cocinar los arrollados en el horno, a temperatura bien alta, hasta dorar la masa.

Aceite de pimiento ahumado
 
Quemar el pimiento directamente sobre la hornalla hasta que esté completamente negro. Envolverlo en papel y dejarlo reposar durante 15 minutos.
Retirarle la piel, las semillas y las nervaduras.
Procesar la pulpa con un diente de ajo y el aceite de oliva (¾ taza); salpimentar.
Servir el roll con la emulsión de pimiento ahumado.