Ingredientes
1 atado de hojas de espinaca
1 pimiento colorado
2 polpetas de mozzarella de búfala o 200 g de bocconcini
100 g de jamón crudo en láminas
albahaca fresca
1 pimiento colorado
2 polpetas de mozzarella de búfala o 200 g de bocconcini
100 g de jamón crudo en láminas
albahaca fresca
vinagreta
1 échalote
2 cucharadas de mostaza en granos
½ cucharadita de estragón seco
2 cucharadas de aceto balsámico
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra
Preparación:
Separar las hojas de espinaca de los cabos, lavarlas y secarlas bien. Reservar en un bol en la heladera.
Quemar el morrón por todos sus lados sobre la hornalla.
Envolverlo en una bolsa de nylon y dejar reposar durante 20 minutos. Retirar, pelarlo sin lavar para no perder el sabor ahumado y cortar en cubos pequeños, descartando las semillas y las nervaduras.
Envolverlo en una bolsa de nylon y dejar reposar durante 20 minutos. Retirar, pelarlo sin lavar para no perder el sabor ahumado y cortar en cubos pequeños, descartando las semillas y las nervaduras.
Colocar las fetas de jamón crudo sobre la plancha, la sartén o el horno, a temperatura baja.
No es necesario incorporar aceite.
Deben cocinarse lentamente hasta que estén crocantes.
No tienen que quemarse, pues toman un sabor amargo.
En esta cocción lenta se van desgrasando y deshidratando.
Dejar enfriar.
Romper la mitad de las fetas con las manos en trozos irregulares.
No es necesario incorporar aceite.
Deben cocinarse lentamente hasta que estén crocantes.
No tienen que quemarse, pues toman un sabor amargo.
En esta cocción lenta se van desgrasando y deshidratando.
Dejar enfriar.
Romper la mitad de las fetas con las manos en trozos irregulares.
Cortar la mozzarella de búfala en gajos y colocar en un recipiente. Condimentarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca fresca picada.
Vinagreta
Picar el echalotte.
Colocarla en un bol pequeño junto con el aceto balsámico, la mostaza, el estragón, la sal y la pimienta.
Batir enérgicamente y emulsionar con aceite de oliva.
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aderezar con la vinagreta de mostaza.
La buffarella es un queso fresco que se realiza con leche de búfala. Es de origen italiano y para prepararla hay que hilarla de una manera similar a la de un ovillo de lana.
No es lo ideal, pero puede reemplazarse por mozzarella en barra o un buen queso cuartirolo
No es lo ideal, pero puede reemplazarse por mozzarella en barra o un buen queso cuartirolo
