Mero con salsa de Berros

Ingredientes

Aceite de oliva. 1/2 cucharada
Echalotes picadas. 2
Vino blanco seco. 1/2 taza
Caldo de verdura. 1/2 taza
Crema de leche. 1/2 taza
Berro limpio. 2 atados
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta. A gusto

Filetes de mero limpios. 1 kilo
Langostinos crudos, pelados. 8
Aceite de oliva. 3 cucharadas
Sal y pimienta. A gusto
Harina. 3 cucharadas
Hojas de rúcula. 1/2 atado
Brotes de alfalfa. 2 cucharadas
Sésamo. 1/2 cucharada

Preparación:

Cocinar en una cacerolita con el aceite de oliva las echalotes picadas.
Sumar el vino y cocinar 30 segundos.
Incorporar el caldo y, cuando rompa el hervor, agregar la crema. Cuando vuelva a romper el hervor, incorporar el berro (sin tallos), el jugo de limón, sal y pimienta.
Cocinar 1 minuto y procesar.

Pescado

Salpimentar los filetes y rebozarlos con harina. Descartar la vena negra del lomo de los langostinos.
Colocar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén que pueda ir al horno y dorar los filetes de ambos lados.
Llevarlos al horno 5 minutos
En otra sartén con el aceite de oliva restante, saltear los langostinos.
Aparte, mezclar la rúcula, los brotes, el sésamo y gotas de oliva.
Formar en los platos un espejo de salsa, distribuir el mero y los langostinos, y decorar con los verdes.