Crepes de tomate y albahaca

Masa

4 huevos,
1 taza de harina,
orégano fresco.

4 tomates redondos maduros,
½ taza de aceitunas negras descarozadas,
1 diente de ajo,
3 unidades de mozzarella de búfala (pulpetas),
albahaca fresca

Preparación:

Batir los huevos con la harina y el orégano picado.
Salpimentar y agregar agua fría hasta conseguir una masa algo líquida.
Realizar las crêpes bien finas y reservar.
Procesar 1/3 de taza de hojas de albahaca con un diente de ajo y ½ taza de aceite de oliva.
Salpimentar.
Cortar los tomates en láminas y la mozzarella en rodajas un poco más gruesas.
Salpimentar.
Picar las aceitunas.
 

Ir intercalando un panqueque con rodajas de tomate y queso, aceitunas y hojas de albahaca.
Repetir el procedimiento al menos tres veces más.
Condimentar cada capa de vegetales y la masa con el aceite de albahaca.